工业效率

食品加工中的氮气

气态氮用于食品制造和包装工业的各种系统和过程。氮通常被认为是非化学保存的行业标准,是一种廉价、容易获得的选择。适合多种用途,氮气需要监测纯度和潜在污染物。根据使用类型、分销渠道和要求的纯度水平,应实施不同的检测计划,以确保安全。

氮在食品加工中的应用

由于食品由反应化学品组成,因此包装专家和食品制造商的工作是寻找保护营养的方法,并确保其产品的质量。氧气可能对包装食品有害,因为这种气体导致食物氧化并可以促进微生物的生长(Welt和Connaughton,2017)。特别容易受到这些风险的食物包括脂肪肉,鱼类,蔬菜和即食产品。事实上,由于运输腐败(Sengupta,2017),三分之一的新鲜食物不会达到消费者。改变包装的气氛可以是一种有效的方法,可以确保产品对消费者保持安全。

包装莴苣

为了增加新鲜产品的保质期,许多制造商选择修改包装的气氛,包括更高水平的氮(美国化学,2010)。因为它是一种安全,惰性气体,氮是食品包装和制造中的氧气或补充气体的优异替代品。增加的氮气保持清洁,保护营养,并防止有氧微生物生长。

修改包装氛围的主要挑战是,一些食品确实需要少量的氧气来保持其颜色和质地(Welt和Connaughton, 2017)。例如,红肉在缺氧时就会变成令人倒胃口的颜色。食品制造商有时会选择较低的氮纯度,以使他们的产品更符合消费者的口味。

除了肉类和蔬菜,氮在咖啡和啤酒工业中的使用频率越来越高。例如,吉尼斯因其标志性的氮气泡沫而闻名(Welt and Connaughton, 2017)。此外,用氮煮咖啡也变得很受欢迎。饮料制造商在产品中引入氮气必须达到一定的纯度水平,并确保氮气不受污染。

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纯气体检测的重要性

因为氮是保存,运输和新鲜食品和饮料的关键部件,所以必须定期进行测试。它易于降低纯度水平和污染物,如气体,颗粒,水,油和微生物。单个系统呼叫不同的测试协议。要考虑的变量包括氮气缸经过氮气发生器,系统年龄和构建,配电管道和气体与产品的接触类型。完成A.风险评估确保深入了解您的系统及其独特的需求。

氮气气缸和发电机

选择使用氮气缸或发电机的食品制造商和包装厂可以期望在源处具有清洁和干燥的氮。但是,根据Nikki Smith,质量经理Trace Analytics,LLC,要考虑分销线很重要。史密斯解释说,在使用点对气体纯度测试是一种可靠的方法,以确保管道没有污染纯气体。

具有无效过滤器或泄漏的不健康系统可以降低气体的纯度,并引入挥发性碳氢化合物,水,油或颗粒等污染物。泄漏可以导致较低的纯度水平或污染,因为它们会产生真空,其带来含氧气氛的大气,水分和烃(Kandl,2005)。无效过滤器或材料可以引入颗粒污染。无论您的系统是否适用于汽缸或发电机,在多点测试都可以确保气体质量不会降低线路。第三方认可的实验室可以对纯气体系统提供彻底的分析,以确保配电线末端的气体如纯净,因为它直接从气缸或发电机流出时。

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血琼脂平板

使用氮来改变包装食品的气氛确保防止有氧细菌生长,但不会阻止厌氧的生长。Anaerobes是可以在没有氧气的情况下生长的微生物。这些微生物可能是特别危险的,需要仔细守卫,因为它们导致召回和消费疾病。

因为厌氧菌不需要氧气来生长,维护不善的氮系统可能会面临这种污染的风险。专性厌氧菌只在完全缺乏氧气的情况下生长,而兼性厌氧菌可以利用氧气,但不需要它来生长(美国农业部,2012年)。兼性细菌包括李斯特菌、大肠杆菌和肉毒杆菌。

今年独自一人,20多种食品制造商因仓库人而召回召回(FDA,2018)。召回可以昂贵,最坏的是毁灭,导致整个关闭。由于Listeria可以在大气中存活,因此如果没有给予适当的预防措施,它可以通过系统和冲击食品。其他危险的厌氧用于测试的包含大肠杆菌,C. botulinum和C perfringens(USDA。2012)。

纯净的天然气测试如何运作

追踪分析,LLC,使用气相色谱仪质谱仪火焰电离检测器(GC-MS-FID)以测试气体纯度和气体污染。这三个不同的设备函数一起提供精确和彻底的结果。火焰离子化检测器识别像TVHC,CO,CH4和CO2等气体污染物,而质谱仪通过质量检测离子,可以分离氧气,氮气,氩气和水。

为了确定纯度,使用NIST可溯源气体标准将气体样品与对照品进行比较。史密斯解释说,制造商的纯度目标是基于他们的用途。例如,一些制造商可能要求99.0%的氮气纯度,而其他制造商可能允许较低的纯度。

显微镜

光学显微镜用于检测微粒污染。这决定了颗粒的大小和数量。这种方法允许对使用点过滤进行评估,并可以识别由于过滤器后的附加组件造成的污染,如铁锈、金属刨花、o型环材料、焊料和特氟隆胶带等造成的问题。

为了适当地测试厌氧污染,用户使用Pinocchio Super II Impaction采样器与血糖接触板介质一起采用样品。在无菌袋中打开Gaspak,其从袋中除去氧气,确保只能生长厌氧微生物。然后,经过认证的微生物实验室可以培养培养基并使用革氏染色来确定气体是否被污染。如果公司怀疑李斯特省或大肠杆菌污染,则可以使用专业板,这将揭示积极或负面结果。

要求和规定

SQF Code Edition 8的发布使测试过程更加清晰,并进一步保护终端用户免受受污染产品的影响。这个新版本说明了压缩空气和其他气体必须保持清洁并定期监控。

“11.5.5.1接触食品或食品接触面的压缩空气或其他气体(如氮气、二氧化碳)应清洁,对食品安全没有风险。”

“11.5.5.2压缩空气系统,以及用于存储或分配生产过程中使用的与食品或食品接触面接触的其他气体的系统,应予以维护,并定期监测质量和适用的食品安全危害。”

随着添加单词“或其他气体”,现在包括氮气,混合气体和纯气体,必须定期监测。个别制造商应评估其风险,并与ISO 17025认可的实验室合作,以确定适当的测试。Trace Analytics,LLC提供纯气体,颗粒,水,油和微生物的测试。

结论

氮在食品制造和包装行业中具有关键应用。其质量和纯度对食品和饮料产品产生直接影响。因此,对于定期与第三方进行认可的实验室的纯度和污染物是很重要的。执行A.风险评估彻底了解您的系统和风险。然后实施A.监测计划定期测试您的氮系统,以确保您的最终产品的安全性。联系我们以收到个性化的纯气体测试报价。

有关的更多信息纯气体测试,请联系Trace Analytics, LLCsales@airchecklab.com或访问:http://learn.airchecklab.com/pure-gas。

阅读类似物食品工业文章的访问www.epcgrp.com/industries/food

资源:

食品及药物管理局。“2018年召回、市场退出和安全警报。”U S食品和药物管理主页,2018年药物评估和研究中心,www.fda.gov/safety/recalls/archiverecalls/2018/default.htm.

食品安全检查服务。“食品加工微生物学的简介。”美国农业部,2012年8月。https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/SPN_Guidebook_Microbiology.pdf

Kandl,弗兰克。"保持气体流纯度的十步"美国实验室,2005年,www.americanlaboratory.com/914-Application-Notes/19168-Ten-Steps-to-Maintaining-Gas-Stream-Purity/

"食品加工用氮发生器"South-Tek系统,2018年,www.southteksystems.com/foods/

食品加工和包装中氮的使用18luck新利app压缩空气最佳实践网络研讨会,Bruce Welt和David Connaughton,Air Best Practices的介绍,2017年9月14日。https://www.airbestpractics.com/system-assessments/air-treatmentn2/nitrogen-use-food-processing-packaging

“纯净气体”。压缩空气测试-微量分析,追踪分析,LLC,2018,www.airchecklab.com/services/pure-gases/

Sengupta,Somini。“我们浪费了多少食物?可能比你想象的更多。“纽约时报,纽约时报,2017年12月12日,www.nytimes.com/2017/12/12/climate/food-waste-emissions.html.

史密斯,尼基。痕量分析如何测试纯气体。2018年9月19日。

氮对食品加工的益处美国化学杂志,2010。http://www.airproducts.com/~/media/downloads/article/b/en-benefits-of-nitrogen-american-chemistry-reprint-332-10-040.pdf